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Saborear las entrañas de la tierra de Morella
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Saborear las entrañas de la tierra de Morella

La Trufavolver

EL ORO NEGRO DE LA TIERRA

La trufa negra de Morella es un codiciado y sabroso fruto de la tierra y todo un referente del sector español. Su recolección y comercialización, no regulada, es uno de sus enigmas. La temporada se extiende entre noviembre y febrero y el mercado morellano de la trufa se celebra cada viernes, por la noche, sin que nadie se percate de esta actividad. Solo el penetrante olor de la trufa en las proximidades del Portal de Sant Mateu delata la presencia de unas transacciones que pueden alcanzar cifras disparadas. Aquí se dan cita numerosos compradores, procedentes de Aragón y Cataluña, y una buena cantidad de este tubérculo carpóforo que se obtiene en las tierras de Morella y de Els Ports se traslada a Francia donde se comercializa. De hecho, la trufa fue conocida en Morella cuando en los años cincuenta del siglo XX unos ‘buscadores' franceses viajaban a esta comarca para buscar en las montañas ‘algo que tenía un fuerte olor'. Una leyenda más que se suma a la historia de la trufa y a sus mentados poderes afrodisíacos. La trufa ya consumida en el antiguo Egipto, era manjar de griegos y romanos, prohibida en la Edad Media, pero consumida por la nobleza, y resucitada en el Renacimiento en la cocina francesa.

La trufa negra o de Perigord, conocida como ‘el oro negro' de la cocina, nace en las entrañas de la encina, estableciendo una simbiosis de la que se benefician tanto el hongo como la planta leñosa. Las condiciones climatológicas han de ser muy precisas. Sus necesidades hídricas precisan humedad en primavera y verano y, además, desarrollarse en zonas altas y frías. Este proceso es

 

vigilado y los árboles truferos son cuidados con celo por sus propietarios que siguen buscando el fruto con la ayuda del olfato de los ‘perros truferos'. El preciado fruto se caracteriza por el aspecto globoso, negro, áspero e irregular, añadiendo su prolongado y fuerte olor. Puede adquirirse en los establecimientos agroalimentarios de la ciudad.

 

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